Caso de Éxito: Ozono para Limpieza de Superficies en Ahumados Gimar
Desinfección Total y Ahorro de Costes en la Industria Alimentaria
La limpieza y desinfección (L&D) en plantas de procesamiento de alimentos es un punto crítico para la seguridad alimentaria. En este caso de éxito, analizamos cómo Ahumados Gimar transformó sus protocolos de higiene implementando tecnología de generador de ozono industrial suministrada por Lógico3.
El Desafío: Listeria y Costes Químicos Elevados
La planta se enfrentaba a dos retos comunes en el sector cárnico:
- Presencia persistente de biofilms y riesgo de contaminación por Listeria monocytogenes en superficies de corte y cintas transportadoras
- Elevado gasto operativo en productos químicos, gestión de plásticos y logística de residuos peligrosos
- Tiempos de limpieza prolongados con múltiples enjuagues
- Riesgo de contaminación cruzada durante el proceso de desinfección
La Solución Tecnológica: Agua Ozonizada de Alta Concentración
Se diseñó una instalación centralizada capaz de suministrar agua ozonizada de alta concentración a toda la planta, incluyendo zonas de producción, cintas transportadoras, cámaras frías y áreas comunes (vestuarios, oficinas). El sistema de oxidación avanzada garantiza desinfección sin residuos, cumpliendo con normativa CE y estándares HACCP.
Equipamiento Instalado
- Generador GRZO200-EPSF: Producción de 200 gO3/h, refrigerado por glicol y controlado por PLC V700
- Planta HIDRO VT 84.522: Sistema de recirculación en acero inoxidable 316L con tanque pulmón de 5.000 litros
- Red de Distribución: Circuito de tuberías para satélites de limpieza (20 lpm por puesto)
- Seguridad: Sensores ambientales de ozono con balizas acústicas y sistema de destrucción de ozono residual
Resultados Verificados y Auditados
Tras la implementación del nuevo protocolo de limpieza CIP con ozono, los resultados auditados por laboratorio externo fueron contundentes:
- 0% Listeria: Desaparición completa en planta tras 3 meses de operación continua
- 43.000€ Ahorro Anual: Eliminación total de compra de químicos de limpieza
- Eliminación de biofilms: En tuberías, superficies y equipos de corte
- Reducción de tiempos: 40% menos tiempo de limpieza, sin enjuagues adicionales
- Mejora de vida útil: Equipos de acero inoxidable sin corrosión por químicos agresivos
Protocolo de Aplicación Validado
El procedimiento sustituye los químicos tradicionales (hipoclorito, amonio cuaternario) por agua ozonizada aplicada mediante mangueras y pulverizadores de baja presión:
- Retirada física de residuos sólidos
- Aplicación directa de agua ozonizada (2-4 ppm) en cintas y maquinaria
- Tiempo de contacto: 2 a 3 minutos
- Secado directo sin enjuague (el ozono no deja residuo y se descompone naturalmente en oxígeno)
Autoridad Técnica y Certificación: Sistema certificado CE según directiva 2006/42/CE, generado in situ eliminando transporte de químicos peligrosos. Tecnología sostenible sin manipulación de sustancias corrosivas. Equipamiento diseñado y fabricado por ZonoSistem, fabricante del cual Lógico3 es distribuidor oficial en España, con más de 15 años de experiencia en desinfección industrial sin residuos.
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